Existen infinidad de pack de iconos para Gnome pero unos que realmente han gustado es el pack de iconos faenza que son iconos realmente geniales ya que combinan con cualquier estilo de tema en Linux para esto si utilizas Ubuntu en especifico podrás instalarlos de manera fácil utilizando repositorios PPA.
sudo add-apt-repository ppa:tiheum/equinox
sudo apt-get update && sudo apt-get install faenza-icon-theme
Si utilizas algún otro sistema operativo o simplemente quieres estos iconos ya los puedes descargar directamente desde el DeviantArt del creador.
Via: Deskmodding